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休日ランチは野菜尽くし

By miki, 2020年7月23日

夏野菜を沢山いただいたので、休日ランチは野菜尽くしのメニューを作ってみました。

まずは「なすのみそ炒め」

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自分の実家の方では「鉄火みそ」と呼び、夏場のおかずの定番でした。
大葉を入れると風味が増して一味違います。

「夏野菜のみそ汁」

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具材はじゃがいも・いんげん・なす・みょうが
これはみょうがが入るのと入らないのでは、全く別物になり、熱いみそ汁よりも冷めたみそ汁の方が好きなので、先に作って冷ましておきます。

「いんげんのしょうが醤油和え」

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胡麻和えも美味しいですが夏はしょうが醤油がサッパリして美味しいです。
鮮度が良いといんげんに甘みがあるので、よりしょうが醤油が引き立ちます。

きゅうりはしょうがを入れて浅漬けに
トマトは冷やしトマトに

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夏野菜とは関係ありませんが、たんぱく質を補うために「肉焼売」

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ご飯や麺などの糖質は抜きでこれらの料理のお供はホッピー

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ヘルシーなランチでした!